[安全环保养猪的营养管理策略]
近年来，我国在育种、营养、饲养管理等方面取得了重大进展，大大提高了养猪生产水平和猪肉产量。这为改善人们的膳食结构，提高生活水平作出了重大贡献，但却淡化了养猪业(尤其集约化饲养)对周围生态环境的破坏以及猪肉的卫生、安全、品质等问题。随着瘦肉精超标、商品肉猪和鲜冻猪肉出口受阻等系列事件频发，我国政府和相关科研机构对养猪业乃至整个畜牧业的生产安全和环保问题越发重视。
1 通过日粮调控，降低猪场营养物质的排放
饲料中营养物质不平衡及饲料利用率低导致猪排泄物中营养物质含量很高，对周围土壤、空气和水源造成污染。在猪场排泄物中，对环境影响较大的主要有氮、磷、铜、锌、砷等。研究表明，在精确估测特定猪群的营养物质需求参数和准确了解饲料原料组成及生物学特性基础上，通过日粮营养调控可以降低猪排泄物中的氮、磷、铜、锌、砷的含量，减轻规模化养猪场对生态环境造成的压力。
通常情况下，生长猪对食入氮的利用率仅为80%～85%。因此，国内外对如何提高氮利用率，减少猪粪尿中氮含量进行了大量研究。按照理想蛋白模式，以可消化氨基酸为基础，添加合成氨基酸，配制成符合猪营养需要的平衡日粮，可以在不影响猪生产性能的情况下，提高饲料利用率，使日粮中粗蛋白质水平降低2%～3%。将仔猪、生长猪、肥育猪日粮蛋白质水平分别由19%、16%和14%降至15%、12%和11%，如果不补充合成氨基酸，将导致猪的生产性能下降，但如果向日粮中补充能够满足猪氨基酸需要的合成氨基酸，则生产性能未受影响。断奶仔猪日粮中使用合成赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，可节约蛋白质3%。日粮粗蛋白质每降低1个百分点，可使猪粪氮含量降低8%，排尿量减少11%，还可降低尿氮含量、猪舍中氨气浓度及释放速度。
降低猪排泄物中营养物质含量的另一个重要措施是使用酶制剂。大量研究表明，饲料中添加酶制剂(如蛋白酶)，可补充内源性消化酶的不足或破坏饲料中抗营养因子或毒物，促进营养物质的消化和吸收，改善饲料利用率，减少营养物质的排泄量。
目前，国内在这方面有一些研究，但缺乏系统性，有必要系统研究在我国饲料背景及饲养环境下，利用合成氨基酸、酶制剂等提高饲料利用率、降低营养物质排泄量、节约蛋白质饲料的效果。
研究与生产实践已经证实，饲料中高剂量铜、锌可以起到生长促进剂的作用，砷制剂作为生长促进剂和抑菌剂的作用也已被证实。生产中，由于受到误导，许多养殖场刻意追求猪皮红、粪黑，致使多数饲料生产厂普遍使用高铜、高锌，砷制剂的添加量也远高于产品推荐添加量，但这会产生严重的后果。首先由于高剂量添加，猪对其净吸收率增加，导致肌肉组织中铜、锌、砷的含量增加。其次，由于高剂量添加，便粪中铜、锌和砷含量大幅度增加，导致环境污染。荷兰已经立法规定不允许在日粮中使用铜和锌的促生长剂量。加拿大国家饲料协会也已将日粮中铜和锌的最大限量规定为125mg/kg和500mg/kg。
一些研究证明，较低剂量的赖氨酸铜(100mg/kg)和蛋氨酸锌(250mg/kg)可以起到相当或高于高剂量硫酸铜(250mg/kg)和氧化锌(2 000mg/kg～3 000mg/kg)的促生长作用(Terry 1997，Coffey 1994)。林映才等(2001)研究了有机铁对小猪(13kg～33kg)和生长猪(38kg～50kg)生产性能、肤色、毛况的影响，结果表明在饲粮添加无机铁(硫酸亚铁)基础上，添加有机铁可显著提高试猪生产性能，改善肤色和毛况。为此，可以通过改变微量元素添加形式，在不影响或提高生产性能基础上，降低微量元素在饲料中的添加量，减轻环境污染。
钙约占猪体内所含无机物的70%，是牙齿、骨骼的重要组成元素，对猪的生长发育和生产水平的影响至关重要，猪的配合饲料中一般规定钙磷比例为1.5:1至1：1。饲料中钙的来源主要是石粉和磷酸氢钙等，由于石粉价格低廉常作为预混料（或微量元素等）载体而被大量使用（含量甚至达50%），导致市面上的商业饲料普遍存在钙磷平衡失调的问题，多余的石粉（钙）最终会随粪便排放淤积在环境中。
2 控制猪场臭气排放
规模化猪场粪尿产生的恶臭由于污染猪场及周围空气使猪生产性能下降、影响人体健康而越来越受重视。科学研究和生产实践均已证明，由粪便产生的氨气和硫化氢，浓度低时可降低猪的生产性能，浓度高时可使仔猪中毒死亡，使猪场工作人员健康受损，易患呼吸道疾病。
国外一些研究表明，通过日粮调控可减少猪舍臭味：如利用合成氨基酸降低饲粮粗蛋白质含量，从而降低氮的排泄量；在日粮中添加可发酵碳水化合物(如β-葡聚糖、纤维素)可降低氨的释放；果寡糖能改变胃肠道后段挥发性脂肪酸的产生，减少总需氧菌量(大肠杆菌)增加双歧杆菌，减少排泄物中臭味成分。
另外，美国科研人员还发现生长在美国西部、墨西哥北部的一种丝兰属植物可驱除畜禽肠道臭气，其提取物有特异的固氮能力，将氨和硫化氢固定并合成氨基酸。日本将沸石等物理吸附剂用于猪场除臭，取得良好效果。
使用广州畜宝的木质纤维素产品——宝贝纤完全替代麸皮作为饲料的纤维源，可使饲料营养充分消化吸收，从源头上大量减少猪只排粪量，有效降低猪场臭气的排放。
3 减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
抗生素等抗菌促长药物因有促进动物生长、提高饲料效率、减少动物疾病和死亡等功能，作为饲料添加剂使用已有40多年的历史，极大地推动畜牧业的发展。但是，随看研究的深入，抗生素类药物在内品的残留对人类健康的影响越来越受到关注。某些药物对人体具有"三致"毒性作用(如氯霉素、磺胺类等)和过敏反应(如青霉素类、四环素类、磺胺类等)。抗生素的安全性和耐药性也是近年来人们关注的焦点，由于长期大量使用抗生素添加剂，使动物体内的细菌产生耐药性，不仅给畜禽治疗带来困难，而且危害人体健康。
现已证明，经常接触抗菌药物或添加有抗菌药物饲料及其产品的人员，耐药菌的发生率远较常人高。正因如此，瑞典于1986年全面禁用抗生素，并已研究出了适合瑞典国情的饲养技术。美国食品药物管理局(FDA)正积极进行限制或禁止动物饲料中添加低浓度抗生素的研究。英、法、美、日等国已由专门机构筛选和生产了一批专供畜食用的抗菌药物，禁止饲料中添加入畜疾病治疗共用的大部分抗菌药物，同时规定了猪肉中土霉素(0.1mg/kg)、金霉素(0.1mg/kg)、四环素(0.25mg/kg)、磺胺类药物(0.1mg/kg)等的最高允许残留量。欧盟于1999年7月起在欧盟范围内禁止使用杆菌肽锌、螺旋霉素、维吉尼亚霉素和泰乐菌素四种抗生素。我国也相继出台了《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》、《饲料及饲料添加剂管理条例》等，但由于相关配套的法规尚未完善，在饲料中过量使用和滥用抗生素的现象非常普遍。据报道，猪屠体中磺胺类药物残留检出率达54.8%，严重影响了我国生猪和鲜冻猪肉的出口。
另外，类激素药物(如β-兴奋剂、镇静剂)等在我国养猪生产中使用的现象比较普遍，也严重威胁着人民的健康。为从根本上解决抗生素引起的耐药性和在畜产品中的残留问题，国内外学者对有望成为抗生素替代品的益生素、寡聚糖、有机酸等抗菌促长添加剂进行了大量研究，表明它们对畜禽、人类无害，属环保型绿色添加剂，具有很好的应用前景。
然而，就日前抗菌促长剂和我国养猪业的总体发展状况来看，抗生素在养猪生产中仍处于不可替代的地位。瑞典就是在准备不充分条件下，全面禁用抗生素而造成了严重后果，动物疾病暴发、畜产品市场竞争力急剧下降，而且抗生素的治疗用量大大增加。因此，应加强抗生素及抗生素与其它抗菌促长剂的合理应用技术研究。
4 改善猪肉品质、延长货架期
20世纪80年代以来，遗传育种和动物营养科学家共同努力，使猪胴体瘦肉率有较大提高，但我国规模化猪场饲养的瘦肉型猪与我国传统饲养的地方猪相比，存在肉质劣化倾向。研究表明，通过日粮调控可以改善肉质，延长货架期。
饲粮中添加高水平维生素E可减少脂类氧化速度和维持屠宰后细胞完整性，从而延长货架期，减少滴水损失。日粮中添加500mg/kg维生素E，可使氟烷基因阳性携带猪的猪肉滴水损失下降。维生素E作为天然抗氧化剂可减少脂质氧化，改善肉的颜色和持水力。也有研究认为日粮添加维生素E对肉的pH值无影响，但可通过降低肉中丙二醛含量而延长肉的货架期。
维生素C具有抗氧化、缓解屠宰应激等作用，能够减缓屠宰后肌肉pH值下降速度，减少PSE肉发生率。另外，维生素C能够提高维生素E的抗氧化活性。饲料中添加有机矿物质(有机铬、有机镁、有机硒及有机铁、铜、锰、锌)等能缓解动物应激、增强机体抗氧化能力、减少脂质过氧化、改善猪肉品质。屠宰前5d，猪粮中添加天冬氨酸镁(40g/d·头)，可减少屠宰时儿茶酚胺分泌，从而减轻屠宰前应激，提高猪肉质量，减少PSE肉发生率。有机硒能防止PSE肉的形成及延长猪肉货架期。营养学家认为要获得良好的肉质，除在提供的微量元素(铁、铜、锰、锌)数量上有要求外，还建议这些元素应部分(20%以上)以螯合物形式提供。